オニオン
ガーリック
カルダモン
クローブ
コリアンダー
サフラン
シナモン
ジンジャー
ターメリック
唐辛子
山椒・花椒
ナツメグ
パプリカ
ブラックペッパー
ホワイトペッパー
その他
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薬臭い芳香は中華料理の引き立て役。消臭効果と深みのある味わいで中華料理では肉料理などの香り付け、レバーの臭み消し、杏仁豆腐の香味として使われます。入れすぎにはくれぐれも注意。
中華料理に必須スパイス。 特有の風味を加える甘く高尚な強い香りが特徴です。 中華風煮物、豚の角煮などに最適です。 パウダーはお菓子にも相性が良いです。
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