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天然本醸造！ 良い材料が手に入ったら 醤油屋さんが自家用に作る 手間暇かけたとびきり醤油
※この商品はラッピングできます。
↑レビューを書いてポイントGET↑ 自家用たまり醤油200ml 「たまり」は大豆が ほぼ100%。
香はおだやかですが旨味があります。
仕込みに使う水の量は「たまり」は「しょうゆ」の50%〜80%位と少なく、この差が「たまり」独自のトロリとしたコクのある味となっているんですよ。
お刺身やお寿司用に！
「ふき」の佃煮の仕上げなんかにもぴったりです！
品 名 たまりしょうゆ（本醸造） 原材料名 大豆(奈良県産)、小麦、食塩 内容量 300ml 賞味期限 製造から1年 保存方法 直射日光を避け、常温で保存 製造者 奈良県御所市森脇329 片上醤油 片上裕之 送料について片上醤油単独の注文につきましては別途送料をいただきます。
また、送料がが地域によって変動します。
注文の後に当店から送られてくるメールをご確認ください。
北海道、東北、東北、沖縄関東、信越、四国、九州関西、北陸、中部、中国1,050円800円660円 つけ、かけ様の醤油として、コクと香りを追求した醤油です！
まろやかな味を得るため、原料を贅沢に使い、熟成期間をたっぷりと取りました。
妥協を排した無添加無調整の醤油を作り続けるために片上醤油のこだわりとは？昭和6年の創業より続けている片上醤油のこだわりをご覧ください 片上醤油の天然醸造醤油は、昭和の初め若しくは大正時代に作られた、大きな杉の桶の中で気候の変化に合わせて発酵、熟成したものです。
長年かかって桶に棲みついた酵母や乳酸菌が夏になると自然に増えて、醤油の風味をかもし出し、秋から次の春までは眠っています。
大量に培養した微生物を添加することもなく、冬に温めて発酵を急がせることもしません。
発酵タンクで作る醤油は、人為的に微生物を添加したりしているため、失敗もばらつきもありませんが、これでは進歩をみることができないのです。
未だに大手メーカーでも、昔の醸造蔵を残し、研究を続けているところがあります。
つまり、まだ人為的に最高の醤油を作ることに成功していないんですね。
杉の桶は醸造に携わる人間の努力によって、時には偶然によって、美味しい醤油を作り続けることで進歩していきます。
人と桶との共同作業があって、初めてできるのが天然醸造醤油なのです。
一般的に、醤油は脱脂加工大豆を原料にしています。
これは文字通り大豆から油をとった残り物なのです。
脱脂大豆が原料に使われるわけは、安いということ、さらに原料成分の溶出が早く、発酵時間が短くてすむのです。
要するに、一定規格の物を早く安く作ることができるのです。
一方、丸大豆（普通の大豆）は高濃度、高品質の醤油を造るのに適しています。
発酵期間中期まで大豆の粒が残り、あまりどろどろにならないために、高濃度の仕込みでも発酵が順調に進むのです。
また、片上醤油が丸大豆にこだわる理由は、お客様の口に直接入る食品として、自然なものであるべきと考えているからです。
お客様に「この豆で造っています！
」とお見せできるもので醤油を造りたい！
ウソや隠し事のない醤油を造りたい！
という気持ちの現れなのです。
一般に、こいくち醤油は約16％の塩分のほか、20％前後のエキスを含んでいます。
両方あわせると、なんと3分の1が固形成分なのです。
醤油の成分を人工的に作ろうとしても、全ての成分は溶けないと言われています。
溶けないものが溶けているその理由は、長い発酵期間のうちに、様々な変化が起こり、紆余曲折を経てやっとの思いで溶け込んでいるんです。
醤油醸造に携わるものにとっては、これは大いなるロマンなのです！
ですから、片上醤油では醤油の希釈は一切行いません。
最高の！
精一杯の醤油をお届けしています！
片上醤油代表 片上 裕之さん 醤油は、日本人が築き上げてきた食生活の中で、数少ない基礎調味料として、食の洋風化が行き着くところまで行った感のある現在においても、家庭の中で重要な位置を占めています。
大手ブランドの乱売の中、名も無き小さな醤油屋ではありますが、食にこだわりを持つお客様にご満足いただけるよう、精一杯の品質の醤油を提供することを使命と心得、妥協を排した醤油の醸造を行っております。
昭和6年の創業より奈良県中部の山麓の静かな村で、丸大豆を原料として杉の大桶の中で自然の季節のままに発酵熟成する、天然醸造の手法を守っています。
もちろん食品添加物は使わない無添加無調整の醤油です。
商売抜きの、醤油屋が自分で使いたい！
手間をかけた「自家用」醤油 家庭菜園でとれた作物のように、見栄えは悪いが、味は抜群。
かけ醤油として、本当の底力を追い求めて出来た醤油なのです。
濃厚な仕込み、限界の原料配合、特別な発酵管理、製造に大変な手間ひまがかかり、収量が少なく、本当はこんな醤油を造っていると儲かりません。
それでも商売抜き、理屈抜きで造りたい、そう思わせる不思議な魅力を持った醤油なのです。
醤油のルーツは古代中国の醤(ひしお)と言われています。
醤とは食品を塩漬けにして発酵させたもので、草醤、魚醤、穀醤の三種類に分かれます。
そのなかでも、穀物を塩漬けにして発酵させたもの(穀醤)が醤油の原型と言われています。
鎌倉時代に中国から日本へ径山寺みそが伝わり、その製造過程で桶の底にたまった汁で食物を煮ると大変美味しいことが発見されました。
この「たまり」こそが醤油の原点と言われています たまり醤油とは？ 国内生産量は全体の2％弱くらいです。
食塩分はこいくちと同程度です。
こいくちやうすくちは大豆と小麦をほぼ等量ずつ用いるのに対し 、このしょうゆはほとんど大豆だけでつくられます。
大豆を蒸してみそ玉を作り、これに麹菌を植えつけ、塩水に仕込んで1年間熟成させます。
愛知県を中心に中部地方で愛用され、刺身のつけじ ょうゆはもちろんのこと、加熱すると美しい赤みを帯びるので、煎餅やあられなどのつけ焼きなどによく使われます。
「たまり」は一年以上かけてゆっくりと熟成させてあるため、大豆と塩が良質の水と見事に融和してまろやかな味となります。
その証として「しょうゆ」よりも濃い色合いが生まれるのです。
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