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出荷目安の詳細はこちら内容詳細安心安全な農産加工品の基本は保存性を高めること。
保存をよくするポイントは、酸素・水・pH調整。
加工所経営の要は「一次加工品」にあり。
旬の農作物を活かし、通年加工と作業の手間を省く一次加工品。
味に定評のある著者が、農産加工品30数種のレシピを公開。
目次 : 1 実例・農産加工でこんなことができる（私らしさを表現する—いまどきの農産加工）/ 2 保存性を高める基本—安全・安心はここから（農産加工の出発点は容器包装から—安心安全の勘どころ/ 欠かせない三つの計測機器—温度計・糖度計・pH計/ 素材の見極めと保存処理の仕方）/ 3 商品化に欠かせないモノ・コト（いいことだらけの一次加工保存法/ 農産加工機械とはどういうものか/ ラベルと表示の考え方/ 価格を設定する/ 農産加工所をつくる）/ 4 おいしく素材感たっぷりのつくり方（ジャム/ ドレッシング/ 惣菜—容器包装詰低酸性食品/ 漬物/ ジュース/ 調味料について）/ 5 農産加工所を始めるまで（加工所スタートまでの工程）
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