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著者大久保一彦(著)出版社ぱる出版発売日2016年09月ISBN9784827210170ページ数175Pキーワードひじようしきにうれるさいきようめにゆーがだれでも ヒジヨウシキニウレルサイキヨウメニユーガダレデモ おおくぼ かずひこ オオクボ カズヒコ9784827210170内容紹介メニューの評価が劇的に高まる“瞬殺”人気食材の選び方・組み合わせ・提供法の新発想術！
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一瞬でお客様の“評価”が高まる高級食材・人気グルメ食材・超インパクト盛り付けなどなど売れるメニューの要素を独自に“数値化”した、本当に使える超カンタン・ヒットメニューづくりのヒント集！
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※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次第1章 和食のコースをもっと売りたかったら“ウニの茶碗蒸し”を出しなさい！
—なぜ、評価の高い店は、茶碗蒸しや土鍋ご飯などの“脇役料理”に力を入れているのか/第2章 非常識に売れるメニューをつくりたかったら“A5ランクの和牛”を出しなさい！
—だれでも高級とわかる“グルメ食材”を使えば売れる最強メニューはつくれる/第3章 なぜ“非常識のデカい”メニューは売れるのか—だれでも一発でメニューの価値・特徴がわかる“デカい”“丸ごと”“その場で調理のライブ”の演出をすると売れるメニューがつくれる/第4章 なぜ、「サクッ、ふわっ、とろ〜」の食感メニューはお客様を幸せにさせるのか—官能を刺激する“歯応え”をつくると最強の“リピート”メニューになる/第5章 お客様を食通へといざなう“プロの仕掛け”とは何か—食材の驚きの組み合わせ、絶妙な火入れ、エンターテイメント性も高まる食べ比べでの“顧客教育”などなど、お客様をお店の虜にする工夫を随所に！
/第6章 お客様がメニューを評価する際に長所にも短所にも働く視点に注意！
—お客様の期待を裏切ると一気にメニューの評判は落ちてしまう！
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¥ 1,540-(税込)
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bookfan 1号店 楽天市場店
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