プロのための肉料理大事典牛・豚・鳥からジビエまで300のレシピと技術を解説 [ ニコラ・フレッチャー ] 【送料無料】

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商品説明

牛・豚・鳥からジビエまで300のレシピと技術を解説ニコラ・フレッチャー田辺晋太郎誠文堂新光社プロノタメノニクリョウリダイジテンニコラフレッチャータナベシンタロウ発行年月：2016年09月08日ページ数：320p サイズ：単行本 ISBN：9784416516287 フレッチャー，ニコラ世界で最も権威ある肉専門家のひとり。
30年以上前に英国初の鹿牧場を夫とともに拓くほか、コンサルタントや講演も行い、肉に関することすべての教育指導者として活躍している。
食物史家としての受賞歴を経て、鹿肉業への重要な貢献が認められ、現在も暮らすスコットランドにて2014年度のMBE（大英帝国勲章）を受勲田辺晋太郎（タナベシンタロウ）一般社団法人「食のコンシェルジュ協会」代表理事。
「肉のコンシェルジュ」「肉マイスター」としてテレビ・ラジオの出演、および雑誌の監修や連載などを手がける。
食肉の知識、調理法、扱い方など多様な分野において造詣が深く、生産者、料理人など専門家からの支持も篤いリース恵実（リースエミ）イラストレーター、翻訳・通訳者。
京都にてアメリカ人の父と日本人の母の間で育つ。
19歳で大学進学を目的に渡米し、NYで7年間を過ごした後、アートや食の分野を中心に活動中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）第1章　肉の基礎知識／第2章　家禽類の肉／第3章　豚肉／第4章　牛肉と仔牛肉／第5章　仔羊肉と山羊肉／第6章　狩猟肉／第7章　臓物・その他の副産物／第8章　家で解体する本美容・暮らし・健康・料理料理和食・おかず

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