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本物をつくる・食べる・活かす 松橋鐵治郎 農山漁村文化協会カンテン トコロテン ドクホン マツハシ,テツジロウ 発行年月：2008年09月 ページ数：213p サイズ：単行本 ISBN：9784540071874 松橋鐵治郎（マツハシテツジロウ） 1930年、長野市生まれ。
技術士（ジロー食品海藻研究所）。
IFT（米国食品科学工学会）名誉会員。
1953年、東京水産大学製造学科卒業後、千葉県水産部（1953ー61）を経て、長野県寒天検査研究所（1961ー69主任）、長野県食品工業試験場（1970ー87食品開発部長、87ー88場長）。
1965ー66年、米国ジョージア大学食品科学科に1年留学（修士）。
1978年、農学博士（東京農業大学）。
その後、JA長野県農村工業研究所審議役（1989ー92）、長野女子短大教授（1997ー2000）、食品飲料会社技術顧問（1993ー2003）、環境カウンセラー（環境省登録）などを務める。
寒天等の研究で、日本食品工業学会賞（1972）、日本冷凍協会賞（1983）、科学技術庁長官賞（1988）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 寒天・ところてんの魅力はここに／2 素敵な魅力はこうしてつくられるーところてん・寒天のできるまで／3 寒天・ところてんの原料 氾濫する類似品との見分け／4 ところてんの選び方・作り方ー美味な心太を楽しもう／5 寒天の選び方・使い方、おすすめ寒天料理／6 寒天の健康増進効果 その活かし方／7 寒天の科学ーこの興味つきない食材の性質／8 寒天の技術ーニッポンの技の世界を探究しよう 肥満防止・コレステロール低下などで注目される伝統食材。
その機能性と、おいしさの科学、製法、品質の知識・見分け方・選び方をガイド。
本当に美味しい寒天・ところてんとはー。
本 ビジネス・経済・就職 産業 林業・水産業
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